作为甘肃人，老家的美食你吃过几种
甘肃人在一起聊天，彼此问起对饭食的嗜好，多半会自称“面食派”。不少甘肃人外出，若是三天吃不上面食，就觉得不舒服，若是外出十天半月，回到家里的第一餐必定是面食，而且会连吃几碗，不尽兴不肯罢休。今天来看看甘肃各地的面食......
牛肉面
■兰州牛肉面是兰州人的一张名片，驰名中外，无论你是达官贵人还是市井小贩，只要你走进兰州这块土壤，就一定会吃一碗兰州牛肉面。
水川长面
■大肉面面条借鉴了兰州牛肉面的作法，汤汁是用整只鸡进行炖煮熬制，再配上一定比例的猪骨汤配置出来的，面中所放的辅料，一般只有葱花和香菜末，再加上红油辣子，大肉面讲究的是简单实惠，追求的是鸡汤、猪骨、和面食本身的自然清香。
水川长面的制作方法最初来源于手工擀做，尤其是每至腊月，初一开始就动开工了。用白面调灰(碱)和面。最后用湿木棒锤实令其自然冷却。用时碎块浸泡，以清液兑水和面。做出的面别有滋味，吃起来香喷喷美滋滋的。
水川长面，民俗中一直以来所认同的“常来常往”之意，“有朋自远方来，不亦乐乎?”
浆水面
■天水人的饮食口味传承了秦人，以面食为主，兼容了川人和晋人的酸辣，天水地方美食的显著特征是口味浓郁、厚重。
天水地方风味小吃品种繁多，形式多样，制作方法精细。有打卤面、浆水面、羊肉碎面、清水扁食、呱呱等一大批独具特色的地方风味小吃。
天水还有一个不得不提的浆水面，在天水，无论是星级酒店还是寻常百姓家，浆水面都是一道广受欢迎的小吃。许多远在他乡的天水人最思念的就是那碗清凉可口的浆水面。
搓鱼子
■搓鱼子是最典型的张掖小吃，因其形状中间粗、两头尖，酷似小鱼而得名。
牛肉小饭是张掖另一道著名小吃，小饭中的“饭”是面块，而非米，小饭是因其面块小、肉块小、豆腐小、菜丁小，以小料做成小饭故名。将面切成饭粒大小，过水煮熟后，浇上勾好味的汤卤配料，汤中的面块远看真的就像米饭粒，粒粒分明，浇上一大勺醇厚的汤卤。
小饭里的汤，是用鸡汤或牛骨汤熬就的，配以黄牛肉片、粉条、豆腐片，热乎乎地往“饭”上一浇，浓浓的胡椒香味，色香诱人。
庆阳花馍
■庆阳人的面食制作讲究，作工精细，花样繁多。
蒸制面食类，有馍、卷、糕、包子、蒸饺等;
煮制面食，以面条和饺子为主;
烤烙面食类，有烙饼、火烧、炉齿、烤点等;
炸制面食类，油饼、麻花、油糕、油条、糖果等。
庆阳最为人熟知的面食还是臊子面，为陇东的上等传统美食，但凡祝寿生日之长寿面，贵客到来主妇必用臊子面款待，当然臊子面制作的好坏代表了一家主妇乃至东家的厨艺水平。
饸饹面
■传统陇西丰富小吃----无面不欢，陇西小吃在甘肃是很有名的，还有一段顺口溜。
烧鸡粉、卤鸡蛋、荞粉酿皮饸饹面、牛肉羊肉担担面，桂花元宵羊肉串、酥饼锅盔大肉面，想吃炒菜进饭店。想吃一碗饸饹面，馋得涎水往下咽。浇汤扯面味道鲜，吃上一碗想一碗。甜醅子、甜又凉，花钱不多尝一尝……
陇西最富盛名的当属大肉面，陇西大肉面历史悠久，久负盛名。香浓的卤汤、回味无穷的肉臊子、方形面片，配上香而不辣的辣椒油和葱花，可谓是色香味俱全。
炮仗面
■嘉峪关颇具代表性的名点小吃有搓鱼面、拉条面、馄饨、臊子面、炮仗面、烧壳子等。小吃集中在振兴市场美食一条街和镜铁路美食一条街，夏天在建设东路还设有美食夜市。
在家里同样如此，每天下班，嘉峪关人民回家第一件事就是和面，一道道熟练的工序，一碗碗美味的面食，吃的舒坦、吃的火爆、用嘉峪关人的话说就是扛得住、结实！
驴肉黄面
■酱驴肉黄面是敦煌的一道名吃，号称中华一绝，敦煌黄面细如龙须，长如金线，柔韧耐拉，调汤或加菜食用，香味溢口。
羊肉垫卷子
■金昌面食，不是你不知道，只是你不了解~
糖花子是金昌的一种面食甜点，过年时，家家户户都架起油锅炸糖花，花色也是各种各样，好吃又好看。
油饼子卷糕是金昌特色美食，也是最诱人的风味小吃。吃的时节在端午节，所以也称之为北方粽子。特色：是油而不腻香甜可口。重点是做糕上很讲究，工序也很多。
金昌羊只主食北山咸草，羊羔肉质地细嫩，营养丰富，且无膳味，堪称塞上佳肴。金昌羊羔肉垫卷子讲究用料，配方严格，工艺精良。制作时选择1-2年龄羔羊现宰杀，经过独特的烹饪，在其肉汤中加入面卷同时加工，色正，味纯，香气四溢，鲜嫩可口，令人食而不忘。
永昌水饺为永昌县地方小吃、以洋芋、麻腐和精选大肉、羊肉为主，皮薄馅多，香味淳厚，营养丰富，食而不腻，老少皆宜。
武威三套车
■武威是个闲适而安逸的文化古城，又是个富庶而乡浓的田园都市。在武威这样一个文化积淀深厚的丝路古城里，浓郁而丰富的饮食文化源远流长。
武威的饮食习惯，大多以面食为主。
武威扁豆面吃起来既有灰面(用碱水和的面)的韧劲，又有扁豆汤的稠劲，而且配菜也很有讲究。传统的配菜是腌制的咸韭花和野沙葱，现在的配菜就更加丰富多彩，可以搭配酱排骨、卤猪手、各种凉拌小菜如豆芽、萝卜、土豆丝、茄子等。
平凉锅盔
■一天不吃面，心里饿得慌。
平凉是内陆缺水地区，蔬菜相对稀缺，因而人们饮食中也是粮多菜少，面食品种多样，主要有烙饼、锅盔、油饼、麻花、油糕、包子、馒头、饸饹、面条等，其中面条最受人们的欢迎。
平凉的名小吃有：静宁锅盔、华亭核桃饺子、华亭麻腐、平凉酥饼、卤齿馍、华亭洋芋搅团等。
洋芋搅团
■陇南偏南：美食多样
陇南由于地处偏南且临近四川，再加上陇南地区气候较为湿润，从而使得南部的饮食兼有川味和陇南当地特色。陇南人的主食仍以面食为主，但由于气候多样，故而饮食也较繁杂，著名的面食小吃有洋芋搅团、搓麻食等。
糁饭
■临夏的美食尤其是穆斯林的饮食文化丰富多彩。
吃一口回味悠长，令人难忘。
家常便饭有油炸干果、散子、油香、锅盔、河州句子、炒面片、凉面、兔耳朵、搅团、撒饭、扁食、鸡腿面、面茶等丰富多彩的饮食文化。
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◆编辑：小Q
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