美食陇南宕昌哈达铺镇清真美食十三花
（清真美食＂十三花＂）
一，历史渊源＂十三花＂宴席最早可追溯到秦汉时期，相传由帝王犒劳文臣武将的庆功宴席演变而来。唐、宋、元时期随着＂丝绸之路＂的兴起，阿拉伯商人、工匠的不断到来和大量西域香料的相继涌入，欧亚食文化的相互溶合，其菜品色，味，形臻于完善。后经过回族厨师的千年发展和传承，至明清民国时期，十三花宴席以其菜品讲究、形色兼备、尊礼重节而成为皇亲国戚、达官显贵宴客待宾的最高礼节。清代大学士张英的《饭有十二和说》一文中就有＂饭有十二和，菜有十三花＂的溢美之词。随着新中国的成立和改革开放给人民生活带来的富足，使＂十三花＂宴席从宫庭深院、上流社会走进寻常百姓中间。西北回族群众溶合大西北特色鲜明的民族饮食文化习俗和伊斯兰教礼节礼仪，并在加工制作手法方面得到极大的规范和提升，使之成为当地民间民族宗教节庆、招待宾朋、亲人欢聚，家庭喜宴、个人美食的最佳选择。
根据当地老人和红军将士回忆：当年红军长征到达哈达铺后，中革军委为了搞好军民关系，加强民族团结，实现北上抗日伟大目标，请哈达铺上街回民马杨氏等厨师特做十三花席宴请回族阿訇、乡老以及为红军筹办粮草的回族人士。据说还为中央领导人做了一桌，毛泽东，周恩来，张闻天等老一辈革命家们品尝后赞不绝口、给予了很高的评价。
年＂陇中十三花＂宴席制作校艺＂被列入甘肃省非物质文化遗产代表性项目。
二、菜品寓意＂十三花＂的每朵＂花＂都寓意深远，祝福满满！每道菜把人们对美好生活的愿景都寄托其中：百年好合早生贵子、和和美美、红红火火，团团圆圆、财源滚滚、百财可进，加官进爵、寿比南山、官运享通、吉祥如意、甛甛密密、年年有余！菜品十三道，一年十二月，每月一道菜，多出的一道菜寓意年年有余。
三、制作方法＂十三花＂宴席的菜肴以蒸为主，最大程度留住食材的鲜味和营养成份。同时以炒，爆，炸，拌，腌，烩等烹调手法精制而成。因而形、色、味各不相同，并形成了以清淡为主的风味特色。由于其做法大气精致，用料考究，制作精美，荤素搭配科学，保健结合和色形素雅，口味咸鲜，咸甛，酸辣复合，特别是本店坚持选用地产原生态露天大田根生蔬菜和宕昌大草原所产新鲜牛羊肉及纯菜子油、胡麻油、橄榄油釆用＂土菜雅做＂＂粗粮细做＂方法精细制做。菜品松软滑嫩，鲜美可口，因而老少皆宜，是保健、养生食疗饮食之极品。
（图：马超、马建平/文：马超）
来源：哈达铺镇
更多精彩，敬请广西治疗白癜风医院皮肤白癜风的治疗方法有哪些
转载请注明：http://www.longnanzx.com/lnsly/2883.html
