陇南民俗成县手工挂面

(图/文:魏惠斌)

成县手工挂面始于何时已无从考证。

记得儿时跟随父亲去亲戚家拜年，少不了拿些挂面作为礼当。当时的拜年，拜的是亲情友情，不太在乎礼当的经济价值（也有贫困的因素），所谓礼轻情意重。而今在农村的很多地方依然沿袭着这一习俗。

手工挂面，除了食用盐以外没有任何添加剂和不健康因素，因而倍受青睐。现今，手工挂面已经不仅仅是传统意义上的拜年的礼当了，它已成为很受欢迎的城市里人的面食佳品。有需求就有市场，近年来在成县西片的几个乡镇，涌现出了许多挂面生产加工户，犹以索池乡为最.电商网店也应运而生。

手工挂面的制作工序繁琐复杂，从和面、醒面、盘大条、搓小条、上“筷子”、开面到出面、收面，近十道主要工序道道都是技术活儿，又要有足够的体力投入，全过程完成要整整两天两夜。

今天和面明天挂，明天出面后就又开始和后天的面，醒面过程中还要反复揉面，一般要揉六、七次，揉的次数越多挂的面越好。

挂面人每天凌晨四左右即开始“上筷子”，直到傍晚收面才能稍事休息，还要时时管面，看看面的软硬，根据醒的程度来决定翌日上筷子的时间。期间统筹间作，忙个不亦乐乎，还要看天气状况，如果是大晴天，则劳有所得，如果天气阴冷甚或雨雪，那就会前功尽弃，劳而无功了。

来源于陇南摄影交流平台

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