美味在陇南丨西和杠子面

美味在陇南

今天我们寻找的美食在西和

不知道你们是否了解西和的杠子面

今天就带你们见识一下

杠子面做法、吃法

——本视频来源于互联网

在我们甘肃省陇南市有一个地方叫西和县，有着伏羲生处、乞巧之乡的别称。

他们还有着"宝贝的复杂地带"之称。

后来又被评为"中国半夏之乡"和"中国乞巧文化之乡"。

细节介绍

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他们还有这各种各样的特产如半夏、洋芋丸子、杠子面、锅盔、等等。

其中杠子面就最为吸引人，它与西和锅盔齐名，在附近县市小有名气。面条以其独特的爽滑劲道让人赞不绝口。

它之所以得名成为特产，除了有爽口的味道，它还有精湛的做法，下面我们来看看怎样做的。

杠子面

美味不可阻挡

"杠子面"是"老杠子"面坊舒家祖祖辈辈代代相传，根据中国手工面条三大传统技法"压""拉""切"中研究出的"压面"和"切面"，综合而成的特色面，是"老杠子"面坊的招牌产品，它采用精面粉和土鸡蛋按特殊的工艺配方合面揉成团，然后用一根1.8米长，直径约为10厘米的木杠碾压一一折叠一一碾压……如此反复，直到将面团碾压成厚度不足0.3毫米薄的面片时再折叠成垛，用薄薄的面刀切成象头发一样的细丝而成，成品煮熟后劲脆鲜香，并可任意搭配子，在黔西南诸多风味小吃中独树一帜，食客送雅号"杠子面"。

它还有精心挑选的原料和复杂的制作过程

其主要原料为：优质小麦面粉、土豆淀粉。

辅料：蒜苗、韭菜。

杠子压出来的面主要做成一下几种：韭叶、细面、大宽、扁食。

按冷热分为：热，砂温，冰。

特点：面爽滑劲道、原料简单且风味独特。

1

压面すし

一般杠子面馆的老板都会五点多就准备压面，调好的面如上图所示用一根杠子，压住面，一般都会忍骑在杠子上面，通过杠杆原理，左右压过去，使面变的更加筋道，直到变成面片，杠子面为什么吃起来这么爽口也就是因为这个原因。

2

擀面

すし

已经压出来的面特别柔道了，再撒点粉面，通过小面仗擀成片面，这时候可口筋道的杠子面已经做成一半了。

3

切面

すし

现在只需要将面条切成条状即可，有宽的也有细的，有些人口味不同，一般店里的老板都会各做一半，还有些人会喜欢吃杠子面皮包的扁食，皮薄味美，让你吃完回味无穷。

4

佐料

すし

俗话说的好，红花当得绿叶配，咱们杠子面也是一样，一盘面再筋道，也需要美味的佐料，一碗面刚捞在盘子里的时候，都会用一丁点熟油搅拌。

すし

韭菜豆腐丝是杠子面的标配

不得不说的是韭菜豆腐丝，有些季节没有韭菜都会用葱花代替，但是小智觉得，没有韭菜的杠子面吃着总会欠缺一点什么。再泼上油泼辣子，撒盐陈醋即可，一碗可口的杠子面就做成了。

看了我们的介绍，你们有没有流口水。

有没有想吃的冲动，快来与我们互动吧。

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