陇南市餐饮服务单位告知书

来源:陇南市场监管

原标题：致全市餐饮服务单位告知书

疫情常态化

防控别放松

全市各餐饮服务单位：

为全力防范冬春季疫情输入，维护市场经营秩序，保障人民群众健康安全，根据甘肃省商务厅、甘肃省市场监管局《关于做好餐饮住宿业春节前后疫情防控工作的紧急通知》要求，现就我市餐饮服务单位疫情防控工作有关事项告知如下：

严格落实餐饮服务经营者主体责任

?制定员工健康监测排查、场所设备清洁消毒、疫情防控宣传培训、应急预案等工作制度，明确专人负责。

?做好操作间、用餐场所、库房、员工宿舍、集体食堂、卫生间等区域的全面清洁、消毒以及食品加工设施设备的检查、维护等，确保安全管理。

?加强餐厨垃圾分类管理，及时签订“三书一台账”。

?废弃口罩应设置专门垃圾桶；每天对垃圾存放设施进行清洁消毒。

严格落实员工健康监测

和个人防护措施

?员工每日晨检测温并建立健康档案，佩戴口罩、手套和清洁工作衣帽上岗，保持手部卫生。

?保持人员相对稳定，不聘用高、中风险地区从业人员。

?对接触进口冷链食品等高危风险的从业人员每周进行核酸检测。

严格经营场所管控

?在经营场所入口处张贴提醒告示，安排专人负责进店顾客体温检测，查验“健康通行码”，提醒佩戴口罩。

?加强通风换气促进空气流通，增加清扫、消毒频次保持室内环境清洁。

?在店内外候餐区、取餐区、结账区等人员易聚集区域划设“一米线”和设置餐桌一米间隔。

?严格控制人流密度，进店人数要与餐位数相匹配，不得造成点餐、等餐、等位等人员聚集。

?提倡非接触式点餐、结账。

严格冷链从业防控

?直接接触冷链食品及包装物的员工要及时进行手部清洁消毒，佩戴一次性手套和医用口罩或医用外科口罩，并及时更换。

严格落实索证索票和进货查验制度

?确保每批次食材来源可追溯，严禁采购来源不明、过期变质等不符合食品安全标准的食品，严禁采购和制售野生动物或者其他未经检验检疫的肉品。

?采购进口冷链食品，必须查验并索取同批次产品入境货物报关单、入境货物检验检疫证明、核酸检测阴性报告、总仓出仓证明、消毒证明、电子一票通并录入甘肃省食品安全电子追溯平台。

?将以上证明、报告在经营场所内公示，让顾客放心消费。

严格按规范加工操作

?严格按照《餐饮服务食品安全操作规范》要求加工制作食品。

?做到生熟食品分开存放、荤素食品分开洗切。

?食品加工要充分烧熟煮透，确保加热食品中心温度不低于70℃。

?不得超范围、超负荷经营。

严格落实聚餐“双报备”制度

?严格落实卫生健康部门和行业主管部门提出的各项防控措施，确需举办的各类聚餐活动应严格控制人数和规模。

?举办50人以上大型聚餐活动要实行“双报备”制度，即聚餐当事人要向宴席承接单位报备最高控制人数和聚餐规模，并对聚餐人员旅居史进行核查，禁止有中高风险区旅居人员参加聚餐。

?宴席承接单位要提前1日向所在街道疫情联防联控办公室或村委会报备疫情防控方案，餐饮从业人员7日内核酸检测证明、聚餐当事人提供的信息。

严格落实“文明餐桌”行动

提倡外卖封签制度

?餐饮服务单位应提供“公勺公筷分餐夹”服务，有条件的餐饮单位要积极推广分餐制。

?外卖餐食宜采用封闭方式盛放，提倡每份餐食使用自制或订制的封签，防止运送过程中污染餐食。

?餐饮外卖服务应严格执行外卖配送和快递从业人员疫情健康防护的有关要求。

陇南市商务局陇南市市场监管局

年1月22日

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