陇南文县地方风味饮食箭头子
文县中寨镇一带的村民善做一种面食，粗细如面条，长短约寸许，形状似“箭头”，称作“箭头子”，是当地著名的地方风味饮食。
文县中寨镇箭头子，源远流长，据说是由山西刀削面演变而成。历史上朱元璋大移民，开创了人类移民的先河。从山西大槐树向四处迁徙的移民中，有一支最终落户文县中寨镇，迄今当地一些族人保存的家谱中记载其祖先来自山西大槐树。大槐树移民不仅带来了北国农耕技术，还带来了制作面食的技巧和地方风味名食，刀削面便是其中的一种。他们教当地人做刀削面，把面和成面团，然后用利刀削。但当地人终究将手艺学不到家，一嫌一刀一刀地削太费事，二嫌削出来的薄厚长短不一。刀削面虽没有流行开来，中寨人却从中受到启发，他们把面和成团后，在案板上擀成面片，然后用刀切成长约一寸左右的节子，在锅里煮熟后格外好吃。后经家庭主妇不断完善，逐渐成为“箭头子”。
做“箭头子”要把好“三关”：一是配料关，一般是白面和玉米面按比例搭配，或是白面、荞面、豆面相互搭配；二是擀面关，面要反复揉搓，擀得薄厚均匀一致；三是切面关，要切的长短一样。“箭头子”煮熟后，一般配以酸菜汤、生酸菜和炒熟的酸菜均可，按各自的喜好而定，生酸菜箭头子会配些辣椒、咸菜、炒玉米等可口的小菜。
箭头子作为当地风味饮食，吃起来特别滑润爽口，夏天解渴消暑，冬天暖身壮热，春天清香扑鼻，秋天增添食欲。中寨村民家中，每当有客人登门，主人总要做“箭头子”招待。如今吃腻了大油大肉的城里人到中寨，在农民家就餐时指名道姓要吃“箭头子”，有的连吃三大碗，口中念念有词“味道好极了”。中寨“箭头子”，如今还登上县城火锅店等餐馆，令天南海北食客大饱口福，赞不绝口。
来源于陇南文县发布
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