What天天向上中国街头小吃争霸
11月3日《天天向上》“中国街头小吃争霸赛”
“兰州拉面”昨日在天天向上“中国街头小吃争霸赛”中
竟然获得第二名？
从小吃“兰州拉面”长大的铁杆粉儿强烈表示：
我们不服
！！！
”兰州拉面“，正宗叫法其实为“兰州牛肉面”，已有多年的历史，不只常年受到国内人的追捧，而在海外也掀起了吃兰州牛肉面的狂潮：
比如前段时间，日本开的一家兰州牛肉面馆，排长队的人都排到了门外，售价日元（约54元RMB）的兰州牛肉面，一天的食材4小时就售罄，可见兰州牛肉面在海外有多受欢迎！
而兰州牛肉面已经在纽约、泰国普吉岛等地也开了众多海外分店，美味已经在全球开始“爆炸”！
兰州牛肉面起源清朝
兰州牛肉面史料记载起源于清朝嘉庆年间，创始人为国子监太学生陈维精。陈维精将牛肉面制作技术传授给东乡族学友马六七，又经后人传承改进，以“一清(汤)二白(萝卜)三红(辣子)四绿(香菜蒜苗)五黄(面条黄亮)”统一了兰州牛肉面的标准。
兰州拉面讲究：一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）
四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮）
鲜美的高汤，劲道的面条，
撒上香菜蒜苗、一把萝卜，再加一勺辣油，
一碗香喷喷的兰州牛肉拉面摆在眼前！
一碗正宗的兰州牛肉面工艺
15道工序
要做出一碗正宗好吃的兰州拉面，拉面就需要5道工序，九九八十一揉，光是揉面也要揉1个小时。一.选面：一般要选择新鲜的高筋面粉，不宜选择陈面，因为这种面粉内含的蛋白质分子，在蛋白酶的作用下分解成氨基酸，使蛋白质无法与水结合形成面筋，因而大大降低了面筋的生成。
二.和面：首先应注意水温，冬天用温水，其它季节用凉水。其次，和面时还要放入适量的水和蓬灰（河西走廊丘陵山地荒滩的草烧制成的灰，使面劲道有力）。讲究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。
三.饧面：饧（xing），即将和好的面团放置一段时间（一般冬天不能低于30分钟，夏天稍短些），其目的也是促进面筋的生成。
四.溜条：由膀圆力大的小伙子先将大团软面反复捣、揉、抻、摔后，将面团放在面板上，用两手握住条的两端，抬起在案板上用力摔打。
五.拉面：将溜好的面条放在案板上，撒上清油，手握两端，两臂向外抻拉，然后两头对折，放在一只手的指缝内，另一只手的中指朝下勾住另一端，手心上翻，同时两手往两边抻拉。
六.汤汁：用老汤加水煮牛肉、羊肝，再加入传统佐料，熬制而成。完成后的牛肉面汤必须清澈见底，有牛肉的鲜味。清汤牛肉面要达到色、香、味、形方面俱佳。
28种面条
再来看看这传说中8种分类的面条，大大小小，粗粗细细，人家吃面就是这么讲究！
根据食客的喜好，师傅会拉出大小粗细不同的面条。
扁型面从窄到宽分为：韭叶、薄宽、宽滴、大宽。
圆型面从粗到细可以分为：二细、三细、细滴、毛细。
一根大宽是一根毛细的倍(⊙o⊙)…
3牛肉高汤，熬煮8小时
一碗好面的精髓在于汤头，采用百年古法制作的老汤。
每日煮入上百斤新鲜的牛肉，加入羊肝、老土鸡和十余种传统佐料熬制而成。共花费8个小时，煮出来的汤头清澈见底，有牛肉香~
最后加一勺子油泼辣子、牛肉、香菜蒜苗等。
而牛肉面香还关键在油泼辣子，一锅香辣的油泼辣子光佐料就能达到近40余种哦！
如此繁琐工序、如此美味的牛肉面在每个兰州牛肉面铁杆粉儿心中都是冠军！！！
微游君喊话：
??
小伙伴们一定要品尝一次兰州牛肉面哦，
保你爱上这人间美味！
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