舌尖上的陇南之社保砂锅美美成州味浓浓
社保出的是夜市摊，白天有充足的时间来准备食材，菜市场上鲜嫩的小白菜、豆腐都是首选。小白菜是为了做配菜用，而豆腐却另有使命。砂锅分素砂锅和荤砂锅，素砂锅也叫什锦砂锅，而在素砂锅中的主菜就是用豆腐做的丸子，这也是社保砂锅的一大特色。
将整块的豆腐放入桶中，加入肉馅，鸡蛋，用打蛋机搅拌均匀。再将打碎的豆腐攒成丸状，放入油锅煎炸。做丸子的豆腐以老豆腐最佳，等丸子炸至表皮金黄、自然浮起即可出锅滤油。咬开脆嫩黄焦的外皮，里面却依然留有豆类独特的醇香与豆腐鲜嫩的质感，让舌尖在一瞬间领略到不同的风味。
砂锅中的汤可谓其灵魂所在，砂锅之所以能被大众喜爱，就在于它不仅是一道菜，也有醇香的汤品。这已经不知道是社保熬的第多少桶汤了，但熬汤的方法、火候经年不变。
熬汤选用大骨与肋排，架大火煮沸，加入葱、姜、盐，而更重要的佐料就是花椒，这种花椒来源于社保的老家武都，是家里的老人种植的，色泽红润，颗粒饱满，能起到去腥提鲜的作用。等汤煮沸后，再慢炖2小时方可使用。
下午四点，社保开始出摊了，这里的夜市一直要持续到第二天的凌晨。砂锅有排骨、瘦肉、鸡腿、丸子等，也给食客们有了更多不同选择。
砂锅的特性是传热快，散热慢，保温能力强,砂锅能均衡而持久的把外界热能传递给内部原料，即使关火后10分钟，锅内的食物也能保持沸腾的温度。辛勤工作一天，要一份沸煮的砂锅，虽不比海鲜大餐，却也暖在舌尖，热在心头。
凌晨一点半，所有砂锅卖完后，整个城市都安静了。收摊回家，期待着新的一天。
社保的爷爷老冯头是武都查家湾村的老村长，90岁的他一个人居住，这片园子当年种植的是郁郁葱葱的苹果，在80年代，作为村长的他将花椒这种经济作物带到了村子，并在全村普及开来。
儿子儿媳一直想请老汉去成县居住，毕竟老汉一个人不方便。
其实孩子们知道，爷爷不愿意离开这里，这个他花了一辈子时间经营的园子。在这里他自己种菜，自己收获，日子过得悠闲。在快速发展的中国，城市的建设越来越好，城市生活的节奏也不断加快，老冯头这种热爱清闲、热枕故土的老人无从适应。
砂锅，承载了上千年美食的器皿，掺杂着不同风格的肉菜料汤，是味道的汇聚，也是人情的挂念。20多年过去了，城市在变，时间在变，不变得是人们对味道的追求，对故乡的热爱。
编导：冯雪峰罗松康
监制：杨东红责任编辑：杨雪锐编辑：叶仰森
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