蚂蚁市集豆之精华，陇南腐竹
随着前两年“外国教授在教室吃辣条”和“国外一包辣条卖十几美金”的新闻，辣条彻彻底底的火了起来。儿时一包辣条的地位不比弹珠、小卡片要低，那时零花钱不多，一包辣条就能嗦一下午，不是关系特好的小朋友，还不舍得分给人家。于是一帮小朋友站在街边嚼着硬实的辣条，满嘴红油，并不觉得还有什么食物比辣条更美味的了..
细心的读者有没有发现，辣条的一个重要的原材料是腐竹！
腐竹，豆制品中的“营养冠军”。腐竹是我国传统的素食食材，它既有浓浓的豆香味，同时又有别于其他豆制品的口感。它含有丰富的蛋白质和多种营养成分，可以说有华人在的地方都会看到它的“身影”。
可你知道吗？来自甘肃陇南深山里的腐竹，是腐竹中的上等佳品！
陇南是甘肃省唯一属于长江水系并拥有亚热带气候的地区，被誉为“陇上江南”。境内高山、河谷、丘陵、盆地交错，气候垂直分布，气候温和，风光秀美，山资水色兼有北国之雄浑奇峻，南疆之灵秀旖旎。
优质食材的获得，往往需要超常的辛苦和耐心的等待
这样的做法则同样适合大山
营养丰富的腐竹，包含了山里农人的心情和汗水
整体饱满，油光透亮，良品黄豆，条内空心，
口感香醇，只为让你的味蕾与原始的豆香浪漫相遇。
细节决定品质，口感源于心思。
口感地道，唇齿留香，清香爽口嫩滑。
你知道吗，腐竹还有一个名字叫腐皮。腐皮这个词最早出现在李时珍的《本草纲目》当中。李时珍说，将豆浆加热时，表面会出现一层膜，将膜取出干燥后就可以得腐皮。腐竹的质量分为3个等级，颜色越浅，营养价值越高。腐竹含丰富的蛋白质而含水量少；且含有类似黄豆的营养成分，如黄豆蛋白还有膳食纤维及碳水化合物等。
腐竹的营养价值
腐竹较之黄豆更易被人体消化吸收，与其他豆制品相比，有耐存储、吃法多变等
特点，腐竹是豆制品中的佼佼者。
①营养学资料表明，每克豆浆、豆腐、腐竹的蛋白质含量分别为1.8克、8.1克、44.6克；而水分含量则是96克、82.8克、7.9克。不难看出，腐竹含蛋白质丰富而含水量少，这与它在製作过程中经过烘乾，吸收了其精华，浓缩了豆浆中的营养有关。
②腐竹具有良好的健脑作用，它能预防老年痴呆症的发生。这是因为，腐竹中谷氨酸含量很高，为其他豆类或动物性食物的2——5倍，而谷氨酸在大脑活动中起著重要作用。
③腐竹中含有的磷脂还能降低血液中胆固醇的含量，达到防治高脂血症、动脉硬化的效果。
④腐竹中的大豆皂甘有抗炎、抗溃疡等作用。
⑤腐竹含有多种矿物，补充钙质，防止因缺钙导致的骨质疏鬆，增进骨骼发育浓缩了黄豆中的精华，是豆製品中的营养冠军。
⑥腐竹还含有丰富的铁，而且易被人体吸收，对缺铁性贫血有一定疗效。
有营养又好吃的腐竹到底是怎么做出来的呢？
腐竹的制作要经过选豆→去皮→泡豆→磨浆→甩浆→煮浆→滤浆→提取腐竹→烘干→包装这十道工序。
1选豆去皮选择颗粒饱满的黄豆为宜，筛去灰尘杂质。将选好的黄豆，用脱皮机粉碎去皮，外皮吹净。去皮是为了保证色泽黄白，提高蛋白利用率和出品率。
2泡豆将去皮的黄豆用清水浸泡，根据季节，气温决定泡豆时间：春秋泡4～5小时，冬季7～8小时为宜。水和豆的比例为1∶2.5，手捏泡豆鼓涨发硬，不松软为合适。
3磨浆甩浆用石磨或钢磨磨浆均可，从磨浆到过滤用水为1∶10（1公斤豆子，10公斤水），磨成的浆汁。采用甩干机过滤3次，以手捏豆渣松散，无浆水为标准。
4煮浆滤浆浆甩干后，由管道流入容器内，用蒸汽吹浆，加热到～℃即可。浆汁煮熟后由管道流入筛床，再进行1次熟浆过滤，除去杂质，提高质量。
5提取腐竹熟浆过滤后流入腐竹锅内，加热到60～70℃左右，约10～15分钟就可起一层油质薄膜（油皮），利用特制小刀将薄膜从中间轻轻划开，分成两片，分别提取。提取时用手旋转成柱形，挂在竹竿上即成腐竹。
8烘干包装把挂在竹竿上的腐竹送到烘干房，顺序排列起来。烘干房温度达50～60℃，经过4～7小时，待腐竹表面呈黄白色、明亮透光即成。
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