文话陇南冬日里的农家美食馓面饭
寒冷的冬天，来一碗热乎乎的馓面饭，让你吃完后感觉全身滚烫，假若小菜配好的话味道真会让你垂涎欲滴！
做馓面饭最好用包谷面，且以刚磨制的为好，馓出来的馓饭又劲道又有一股包谷面特有的清香味。而放久了的包谷面则有淡淡的苦味。
馓面饭因为做法简单，是冬日里农家最常做的饭食。首先灶膛里的柴火烧起来，将洋芋切成大块，和水一起下锅，煮至沸腾，待洋芋煮绵，根据个人口味可以放入酸菜（PS:小编喜欢吃不放酸菜的），右手将包谷面均匀地、细细地撒入锅中，左手拿擀面杖均匀地搅拌，这样一直搅动，加面，直至锅里不断粘稠，感觉搅动起来很吃力，用勺子舀起往下倒时，不容易下落为止。这里教大家一个让馓面饭吃起来筋道的小窍门，那就是用擀面杖搅动时最好顺着一个方向。
虽说馓面饭的做法简单，但每个人做出来的口味都不一样。要让馓面饭吃起来有柔劲不绵软，必须要掌握好火候，火不可过大，否则会烧糊，影响整锅饭的味道；还有就是搅动的力度和方向、频率也要掌握好；最后就是要把锅里的洋芋煮绵后再撒入包谷面，边撒边用擀面杖使劲搅，等烂熟的洋芋疙瘩完全与包谷面融合，直到能闻到包谷面熟的清香味儿时，慢慢熄掉旺火，再盖上锅盖，焖一会儿就可以出锅了。
另外，馓面饭的稀稠一定要掌握好，太稀就成包谷面糊糊，稠了容易焦糊，吃起来不爽口。
单单一碗散面饭可能还不足以让人垂涎三尺，要调上油泼辣子和大蒜炝酸菜才好吃，如果奢侈，再来上一盘炒辣椒圈、蒜苗炒豆豉、洋芋丝和冬天腌制的各种咸菜，如萝卜、韭菜等，米黄色的馓面饭、红红的辣子、青青的蒜苗、金黄的泡菜、黑色的豆豉，说起来都直咽口水，吃起来简直爽翻天！
天气越是冷，这饭吃起来就越是香，吃的也就越带劲儿。小编再告诉大家一个小秘密，馓面饭的吃法也是有讲究的，会吃的人吃完后整个碗是干干净净的，只有用筷子的地方有些饭迹。这就要边吃边侧着碗，让它从一面渐渐溜下来，到碗口处用筷子一捋，干净利落。若是老一辈人，尤其是爷爷辈儿们，即使是在炕上，他们也要蹲着吃，似乎只有这样，他们才能吃出馓面饭的味道。
好了，这期的文“话”陇南就到这儿了，下班回家就做包谷面馓饭吧！各位读者如果还有好的陇南美食，可以在评论里留言告诉小编，让小编陪您一起回味！
文/本报记者马丽红陈晓旭图/网络
监制：竹翠
责任编辑：杨丽君本期制作：张永昌
赞赏
转载请注明：http://www.longnanzx.com/lnszx/986.html
