民俗陇南记忆乡村酒席

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陇南记忆乡村酒席

　　进入冬季，陇南乡村便进入了酒席盛办期。

　　丰富多彩的酒席，民风纯朴的场面，你还记得吗？

在陇南乡村，只要是谁家遇到婚丧嫁娶红白喜事，不论农活多忙，路有多远，还是刮风下雨，只要主家请了，你就得千方百计如约去参加主人举办的酒席。

筹备

　　提前一个月请阴阳先生确定良辰吉日，好日子确定后，就要商量请客的事，按请客的人数确定酒席多少桌，然后忙前忙后准备办酒席所用的东西。

　　只要村里有人家办酒席，整个村子几乎都行动起来，桌子板凳搬来了，瓢碗盆盘借来了，为了一次乡村酒席，家家户户都是有物出物，有人出人，男人们来了帮着搭棚子，支桌子；女人们来了切菜洗碗，忙得不亦乐乎。

到了办酒席的头一天，由主家请来的执事(总管)，要在席间进行具体的分工，谁是挑水的，谁是劈柴的，谁是冷部官(接纳客人送来的馍馍、粮食等礼物)，谁是热部官(为客人蒸馍、热酒)，谁是“礼簿先生”，谁是放炮的，谁是递烟的，谁是执席的，都安排得非常清楚。

登礼

请一个远近闻名的土厨师掌勺

摘菜

切菜、配菜

烧火

盛菜、装盘

端菜

洗碗盘

　　帮忙的人，他们也早已习惯于这种排场，驾轻就熟，按部就班，分工负责，把事情办得妥妥帖帖。

坐席

旧式的八仙桌，又高又大的长板凳，一面一条坐两个人

　　坐席时青年人请老年人先坐，老年人让长辈先坐上席，外甥不能在娘舅家坐上席，女婿不能在岳父家坐上席。

　　萌萌哒小朋友拿个一次性塑料杯吃饭，这样的场景你遇到过吗？

　　吃菜要坐上席的人说动筷子才能动筷子，喝酒要坐上席的举杯才能举杯，哪些菜该吃完，哪些菜要留一点都有讲究。

美味

凉拌粉丝，质柔滑嫩，新鲜爽口。

红烧鱼，酥而爽口，嫩而不糜，香味浓郁。

扣肉，这道菜不柴不腻，酥软清香，一般都放在后面上。

花生米一定要有，有时候是油炸的，有时候时是煮的。

肘子，肉质肥嫩、香气浓郁，据说没有这道菜都会觉得主家不好客。

红烧肉，肥瘦相间，香甜松软，入口即化。

像香菇炒瘦肉，冬笋炒腊肉这样的小炒也是鲜香味美

好久没吃到农村的酒席了，想想都有点流口水了。

（来源于成县电商中心）

监制：燕海潮

责任编辑：吴庭栋本期制作：费霏

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