陇南美食暖锅
您家的铜锅还在吗？记得以前咱陇南人几乎家家户户都有一个铜锅，方便冬季吃暖锅。后来不知怎么地，好多人家的铜锅不知去向。有好多年，暖锅这个咱陇南人的美味消失在了人们的视野中。直到近些年，冬季吃暖锅又成了一种风尚，也更讲究了，大家吃暖锅都去饭店，但吃暖锅的氛围总比不上在自个儿家里。
陇南冬季气候的特点就两个字——“干冷”，想象一下，雪花漫天飞舞，小手小脸儿冻的通红时，吃上一个香味扑鼻、暖胃暖心的暖锅，是怎样的一种幸福啊！
可是你知道暖锅的来源吗？小编这里有资料。
起源唐朝时，火锅器皿系用陶瓷烧成，又叫“暖锅”。唐代诗人白居易有诗云：“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无？”诗中的“红泥”，即指陶瓷。
相传清朝康熙皇帝到吉林一带微服私访，一农户请他吃饭，只放一个炭火盆，盆上放一个铜勺，勺内有肉、蘑菇与白菜。康熙吃得很香，便问菜名，主人随口答道：“炭火锅”。在我国大江南北，很多地方的暖锅都是很有名的，比如说成都、上海的，当然也包括咱陇南的。暖锅在这些城市中，从古到今不断传承改良。
典故小编上网查阅有关暖锅的典故，有网友说：大约在三千多年前的时候，我们的老祖宗就发明了一种容器“鼎”，是用生铁铸成，那就可以说是相当大的锅子了，它有三足或四足的。在当时，要进行“祭祀”或“庆典”时，就要“击钟列鼎”，将牛、羊肉(反正是能吃的食物，以肉类为主)通通放入鼎中，然后在底部生火把食物煮熟，再分食，这就算是最早的火锅了(即火锅的荫芽)。
不过，我们仔细一想，当时就只有所谓的盐，也没有调味料，只是把一堆肉煮熟而已，会好吃吗？加上鼎太大，不易移动，只能固定陈列在一个地方，不方便随时享用。
于是我们聪明的老祖宗，在西周时代，就发明了一种用陶瓷做“斗”，就是放在火盆之中，以炭火温食，这就跟我们现在的砂锅有点相似了。
不久前，在南昌西汉海昏侯墓考古现场，从海昏侯主墓的藏閤中出土了一个火锅形状的青铜器，被考古专家初步认定为是一个距今有多年的青铜火锅。
在三国时代，魏文帝所提到的“王熟釜”，就是锅中分五格，调和五种不同的味道，也可以同时煮各种不同的食物，就如现在火锅中的“鸳鸯锅”了。到了南北朝，铜器所制的各种形状的锅就成了最普遍的器皿。演变至唐朝时，火锅又被称为“暖锅”。
食材陇南暖锅时令性极强，蔬菜要选当季的，没有反季节的材料。冬日里，大家都喜欢吃暖锅，也是因为它的质地单纯，极易吸收各种食物的养分。尤其是暖锅中上面部分与下面部分荤素的完美搭配，既有红烧肉、丸子、夹板肉、排骨这些肥腻的肉类，又有白菜、粉条、豆腐、青菜这类当季的时令材料，它们相互烹煮，形成了美妙的味蕾平衡。
说了这么多，等急了吧，这就上陇南暖锅的自制方法。
家庭自制暖锅
■材料：
1、肉类：排骨、丸子、夹沙肉、红烧肉、五花肉等。
2、蔬菜类：豆芽、豆腐、蘑菇、萝卜、白菜、青菜等。
3、调料类：鸡汤、葱、姜、蒜、盐、花椒、鸡精、味素等。
■做法：
1、将所有肉类过油锅，提前弄熟。
2、摆放菜品装锅，先放蔬菜，再放肉类，最后倒入鸡汤。3、开锅后即可食用。按个人口味，如果觉得清淡可再加入少许盐和鸡精、味素调味。
监制：杨东红责任编辑：李荃
编辑：梁倩倩
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