传承陇南饮食文化,传播特色美味文县碧口红

碧口红豆腐又称豆腐乳，是文县碧口镇的一道传统民间美食，因其口感好，营养高，吃起来特别的鲜香深受当地老百姓的喜爱，是一道经久不衰的美味佳肴。

碧口红豆腐是一种经过微生物发酵的豆制品。主要食材选用优等黄豆制成的碧口豆腐、辣椒面、纯粮食酒、青菜叶等优质佐料经过近三十道工艺纯手工制作而成，整个过程为十分考究，是最为传统的一种腐乳，碧口红豆腐的表面被秘制的佐料包裹呈自然红色，切面为黄白色，口感醇厚，风味独特，除佐餐外常用于烹饪调味品，碧口红豆腐以质地细腻、醇香可口、味道香美、形状整齐和富含多种人体所需微量元素而著称。

下面简单为大家介绍碧口红豆腐的制作步骤：

选用碧口优质豆腐，切成小块放入蒸笼密封让其完全发酵

将新鲜的青菜叶洗净晾晒微干，选用优质干红辣椒去籽研磨成面

经过发酵后的豆腐块

将发酵好的豆腐放入纯粮食酒中微沁，然后裹上精心调制的多种佐料

最后将这块沾满佐料的豆腐包进准备好的青菜叶中

最后将包好的红豆腐装进大缸中，待数日后开缸即食

红豆腐是碧口人钟情的一款小吃，将红豆腐裹进馒头中，再泡上一杯清茶，一口咬下，红豆腐浓郁的香气迅速在口中蔓延，细腻无渣、鲜辣可口、醇香浓厚，顿时让人食欲大增。

碧口红豆腐是传统手工技艺的典型代表，它具备了不可替代的重要价值，主要表现在以下三个方面。

1、文化价值。碧口红豆腐是民间作坊传统技艺制作的独具地方特色的小食品，在红豆腐百年的发展中，它既是劳动人民智慧结晶的反映，又是民俗文化的传承和发展，蕴含了丰富的文化内涵和极高的文化价值。

2、研究价值。具有“古、土、陋、俗”四大特色，它的原生态性对研究当地消费习俗，饮食文化具有极其重要的研究价值。

3、实用价值。碧口红豆腐含有人体必需的蛋白质，脂肪、钙、磷、铁、砷、钻、氨基酸态氮等多种维生素，具有健脾、补钙帮助消化，防止癌症肠胃病等特殊功能，长期食用，有极高的保健价值，同时更是家庭必备的佐餐美食和馈赠亲友的送礼佳品。

（图片来源：王芳）

来源：陇南文县碧口电子商务

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